试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 10 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以下不是锌的生理功能的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | （）缺乏可以影响性成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | （ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 同等重量的以下食物能量最高的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 维生素A缺乏判断的检测指标有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 停止运动的指征包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列关于膳食史法说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列属于安全运动条件的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 以下说法符合安全运动条件的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 儿童膳食钙的良好来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 人体基础代谢约占总能量消耗的60%～70%。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 访谈时对敏感问题可以直接询问。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标... | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述食谱的综合评价内容。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。 | 简答题 | 1.0 |