试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人的口腔中有三对大的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 个人健康档案的基本资料不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 规定餐次比早餐25% 、午餐40%、晚餐35‰膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 真蛋白质消化率是评价（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 全脂奶粉感官性状应为（ ）、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 中国居民膳食结构现状表现为（ ）消费过多，谷类食物消费偏低。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 癞皮病是由于缺乏（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 膳食纤维是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品营养分析主要包括（）内容。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 数据库的主要特点有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列关于计数资料的说法，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 维生素A缺乏判断的检测指标有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 通用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列指标不属于比的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 位居平衡膳食宝塔第四层的食物是奶类及奶制品。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 植酸可促进锌的吸收。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 鸡肝中硒的含量高于海参。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称，声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”... | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%～50%。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | （2）请回答：换算为总交换份应为多少份？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 怎样测量婴幼儿的头围和胸围。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |