试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 12 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | TPP是（ ）的活性形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | （ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 豆类及豆类制品摄入量是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 钙对人体最重要的功能是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 生物样品的收集是（ ）的前提。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 数据核对的方法有（ ）两种方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在（ ）以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 儿童膳食铁的良好来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食品产品的分析主要包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 调查表编制的基本原则包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 锌的良好来源是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 维生素B_2缺乏判断实验室指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 人体锌缺乏的主要表现有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列指标不属于比的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 钠、钾、钙、镁的补充对保证和维持神经与肌肉的正常功能有重要作用。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充的理想时机是在怀孕中期。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述专项调查表编制的基本原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 个人健康档案的内容包括哪些呢？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。 | 简答题 | 1.0 |