西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第1套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品， 其深部温度达80℃以上，持续时间( )分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )是定型用工具。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列不属于乳制品的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用()加以装饰美化后即为成品。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()，烘烤温度越低。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 打发的鲜奶油应立即放入()，不能在室温下存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面粉中的蛋白质各类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入()，有利于酵母的生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不能强化的食品种类是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的()，两者是相同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )是由两种不同性质的面团组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 烘烤的最后是上色阶段，炉温通常低于前面各区域，以防止色泽过老。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作混酥面坯时应选用颗粒较粗的糖制品。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品容器消毒实行“四过关”，即一洗二刷三冲四消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |