西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第2套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为()，给酵母提供营养素进行发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于( )和正确的紧急处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 影响硬质面包成熟的主要因素有温度、()和时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 如果面包配方中，则需要适当增加水的含量。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食品加工使用最多的溶剂为 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )是消化道的最后肠段。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 裱形蛋糕常用的装饰材料有：()、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 混酥制品多采用油炸成熟的方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |