西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第3套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()小麦面粉是制作面包的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、()中含量很丰富。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有( )等异常现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列那一种食物，不能做为糖类的来源 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 蟑螂在-5℃下( )即可被冻死。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 糖能调节()，控制面团的性质。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 糖也是酵母生长繁殖的营养剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 常用的计量设备有料盆和勺子等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |