西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第4套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “Swiss roll”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )的一般计算方法是 正常体重=[身高-105]±10%。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 职业道德（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“()”味。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 一般以( )为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体所需要的热能是由食物中的( )转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 竞争的实质是( )和知识的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 色彩具有()、色度、色性三要素。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品造型构图应考虑色彩的和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清洁机械设备，首先切断电源，最后用漂洗干净了的毛巾( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 果冻类甜点师直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |