西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第5套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列营养价值较低的油脂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是符合设备安全操作规范的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()制品多采用烘烤成熟的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食用油脂在保管不当的时，品质容易发生变化，其中最常见的是油脂()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 通过机械成形操作能提高产品成形的()，减轻劳动强度。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 临近色相配合，其( )与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作风味蛋糕不常用的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 对比色相配合是根据( )色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 脂肪的日供给量一般应为( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 冷藏柜要旋转在通风、远离热源和阳光可以照到的地方（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 如果花生仁发霉变质，处理一下，还可使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |