西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第6套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冷苏夫力具有质地细腻、 ( )、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 面包面团醒置时间一般在()min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “cheese”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 果冻制作时内部放置()要求分布均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 软质面包成品应造型整齐、端正，() | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 擀开面团，用英文表示为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蛋的()是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 小麦的硬度()由其所含水分来决定。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 白砂糖应保存在干燥、通风、无异味的环境中。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 醒发箱的湿度一般控制在78%左右，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。() | 判断题 | 1.0 |