西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第7套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团()有影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得()全麦粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “Almond”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式或欧式花圆盘。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 一般说， 黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 现代西式面点的主要发源地是欧洲。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 风登糖就是杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |