西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第8套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要不断搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 面粉中( )的多少对面点工艺质量的影响较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “Brush”的中文意思为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 面粉中的蛋白质各类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义()正常发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 又称翻砂糖、封糖、白毛粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 蛋的起泡性是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |