西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第9套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出来()，易塌陷。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将 ( )煮开后，再与其它原料混合。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成本核算能促进企业改善()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 油脂能保持西点制品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，()点心的保存期。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、()不同，需用190~200℃的中火。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成()，如鸭形、天鹅形等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 风登糖就是杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 确保用料的配比合理， 是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。 | 判断题 | 1.0 |