西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第10套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 甜软面包一般采用的一次醒发法，()时间应控制在30-60min。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，()或隆起。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “朗姆酒”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 搅拌机等设备使用前应先检查各部件()，运行是否正常，待确认后，方可开机操作。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和()减弱。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 一般以( )为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的。() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 泡芙()的油温一般在五六成熟，慢慢地炸制。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西点制作中常用的植物油有()、色拉油等 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 糖类、脂类、蛋白质、维生素、()和水是人体所必须的营养素。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的 ( )来确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 烤箱是西点常用烘烤设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 油脂能增加营养，补充体内无机盐、增进食欲。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 油脂之酸败主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放置于干燥阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，含转化糖99%以上，是用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。 | 判断题 | 1.0 |