西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-07 第11套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 含不饱和脂肪酸多的的脂肪是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 搅拌及控温棒可用来搅拌及控制( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作果冻所用的水果丁，使用前应()，以保证成品的品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 果冻是用果冻粉或()、水或果汁、糖、水果等调制而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用( )替代。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列不属于搅拌用工具的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 目前使用的冷藏柜大多数采用( )的冷藏方式。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 人体中除碳、氢、氧、氮元素以有机化合物形式存在外，余下有益于机体健康的各种元素中，含量高的是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “walnrt”是指核桃。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 糖类原料具有乳化性、起泡性和结晶性() | 判断题 | 1.0 |