西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-06 第12套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 选用新鲜的()等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 装盘是西式面点甜点( )的第一步。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用于奶油胶冻成形的模具应保持()，符合卫生标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “干一行爱一行”，这是()最起码的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不能强化的食品种类是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Flour”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 硬麦通常为()小麦，故其面粉大量用于制造面包。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲汪性和新水性的双重性质 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | （）一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 面包面团搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要小，这样成品才能相互粘连。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。 | 判断题 | 1.0 |