西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-05 第13套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 欧式松质面包表皮 ( )，层次分明。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 果冻制作时内部放置水果丁要求()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入()，有利于酵母的生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包制法外，还可用搓、编、()等方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 多用途搅拌机一般具有()功能，它兼有和面，搅拌等功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 维生素A、（）、维生素E、维生素K是属于脂溶性维生素。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “基准蛋白”一般是指()蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、 ( )、面粉、鸡蛋等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “Almond”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 酸性剂可以稳定蛋的起泡性 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 烘烤中的蛋糕在表皮尚未结皮著色前，切勿任意取出或掉头，否则将影响制品的体积和品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生汽泡。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。 | 判断题 | 1.0 |