西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-04 第14套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 检验清蛋糕是否成熟可用()插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在冷却间安装( )，以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蟑螂在气温( )时最活跃。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 果冻是用果冻粉或()、水或果汁、糖、水果等调制而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的()为宜，坯料过少，水分会挥发过多。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )是面粉的主要化学成分。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “基准蛋白”一般是指()蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时面团()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “corn starch”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 木司的英文名称是“Mousse”。 | 判断题 | 1.0 |