西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-03 第15套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为了增加混酥面坯的口味，提高产品的()，可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯()要适当，防止成品相互粘连。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不属于包装材料污染的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在冷却间安装( )，以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 糖类具有保护()功能，具有润肠、解毒的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “干一行爱一行”，这是()最起码的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 奶油胶冻的冷却时间一般在 ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 硬质面包有质地松软、入口即化，越吃越香，醇香浓郁的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 混酥面坯在擀制时，应做到多次性擀平，并静置后变形。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 黄油的充气性， 是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |