西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-02 第16套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。( ) | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 奶油的含脂率在()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 面粉由小麦加工而成，只制作糕点、()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使()凝固，易于成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是( )面坯。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点制作在()、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕()，拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 质量好的松质面包应有酥松的口感。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。 | 判断题 | 1.0 |