西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-01 第17套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 检验清蛋糕是否成熟可用()插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 质优的小麦一般含水量低于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作果冻所用的水果要新鲜、卫生、水果丁大小要均匀，颜色要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 企业的竞争主要是价格和()的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团()，整形容易破裂。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 油脂之酸败主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放置于干燥阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 发酵制品多用于木制案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 用于制造圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力（） | 判断题 | 1.0 |