西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-30 第18套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列营养价值较低的油脂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 面粉的品质鉴定指标有水分，( )和湿面筋含量等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “面粉”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 甜软面包一般采用的一次醒发法，()时间应控制在30-60min。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 不属于放射性污染源的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要抹平，否则影响制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 木司常用的原料主要有( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 实际应用中， 将对比色可划为冷暖对比， 色相对比， 明暗对比和面积对比等几类。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 在调制糖浆时，在其中加入饴糖或添加柠檬酸，这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。 | 判断题 | 1.0 |