西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-29 第19套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列不属于冷冻甜食的点心是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不能强化的食品种类是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 烤箱使用后应立即()，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 装饰点缀要以( )为原则，不要喧宾夺主，忽视成品的主要质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 黄油又称“奶油”，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 为了增加混酥面坯的口味，提高产品质量，可加入辅料或调味品以增加风味和柔软性（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 油脂之酸败主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放置于干燥阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |