西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-28 第20套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 装饰点缀要以( )为原则，不要喧宾夺主，忽视成品的主要质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 良好的职业道德可以创造良好的()，有力地保障个人的合法权益。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食物中毒有()食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 影响食品保存的因素 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 抹是对蛋糕做进一步装饰的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中()的调制方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 木司是将鸡蛋、( )分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 高筋面粉又称()，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法和全料搅拌法。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 由于苏夫力的种类、 风味不同， 其用料有差异。 | 判断题 | 1.0 |