西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-27 第21套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质， 其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、()、巧克力类及其他类。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、 ( )、卷和包等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品， 其深部温度达80℃以上，持续时间( )分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 高温季节油脂产生 “哈喇味”，这是油脂发生 ( )的缘故。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 可可脂的含量决定着巧克力的( )和使用方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蜂蜜为（）或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的种项耗费之和。() | 判断题 | 1.0 |