西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-26 第22套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、 ( )、蛋黄等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冷藏柜必须按规定()储藏的食品，定期清理。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，()时需用冰水浸软，以免溶化于水中。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把()除去，故得100%全麦粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食物蛋白质在体内的主要功能()供给热能。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食盐有抑制酵母发酵的作用，可用来调整发酵的时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作面包应使用微酸性的水，即ph值在6~7之间的水（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 成本毛利率又称成本率。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。 | 判断题 | 1.0 |