西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-25 第23套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()不属于洗碗机应注意的事项。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 行业从业人员要不断积累知识，()，适应原料，工艺，技术不断更新发展的需要。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 烤后用果酱装饰，果酱必须( )，蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为()，含大量果糖和葡萄糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在“割”制混酥面坯时，如果，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、()、巧克力类及其他类。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蛋的储存一般要求环境在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 植物油一般多用于()类产品和一些面包类产品的生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 色调是色相与色相之间组成的色彩效果。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。 | 判断题 | 1.0 |