西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-24 第24套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱通常用来存放成熟食品和（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()小麦面粉是制作面包的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要抹平，否则影响制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把()除去，故得100%全麦粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 抹刀是用不钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作果冻应选用()的模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 果冻制作时内部放置()要求分布均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的()行业。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 保证产品质量是成本核算的基本条件之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。 | 判断题 | 1.0 |