西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-23 第25套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是面粉的主要化学成分。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 构图是对( )艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、 ( )、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求()，薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作果冻所用的水果丁，使用前应()，以保证成品的品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是()等糊料的重要工具之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生()作用，使制品变成金黄色。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用( )替代。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有()、绵白糖、红糖等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 面包制品在切片或包装时，中心部位温度要降至38℃，整个水分含量为38-44%。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。 | 判断题 | 1.0 |