西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-22 第26套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 油脂蛋糕的()是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油炸泡芙如果油温过低则()，质感含油;油温过高则颜色深而内部不熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列说法正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 烤制出来的泡芙的表皮具有( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 多用途搅拌机一般具有()功能，它兼有和面，搅拌等功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间()传染。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()，称为食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烘烤用模具包括蛋糕56模具、（）、专用模具及烤盘等 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 利用的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。() | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 醒发箱的湿度一般控制在78%左右，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “Dark cherry”是指黑樱桃。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。 | 判断题 | 1.0 |