西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-21 第27套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某产品毛利额 45 元，销售毛利率 60%，与此产品相关指标的正确 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、()组织结构等因素合理调节烘烤的时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 各种擀面用具多是用木质材料制成，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 若奶油胶冻中填加 ( )，应适当填加结力的使用量。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 优质的松质面包应造型美观、 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “Baking powder”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 白砂糖应保存在干燥、()、无异味的环境中。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 现在普通使用的醒发箱一般具有()调节器和温度调节器等电器按钮。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 油脂蛋糕师制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。 | 判断题 | 1.0 |