西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-20 第28套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 切割后的混酥塔坯放入模具后用牙签等戳小孔，以防面团膨发产生（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “起酥油”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ＞面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 木司常用的原料主要有( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成()，如鸭形、天鹅形等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有()和柔软性。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 工程上规定，不属于直流安全电压的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 所有金属成形工具用后应用干布擦拭干净，()，以便下次再用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 醒发箱的湿度一般控制在()左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出来气泡，易塌陷。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “mouse”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “pan” 的中文意思是勺子。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 糖类是人体所必需的营养成分之一，自然界中分布着大量的单糖、双糖和多糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用... | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 | 判断题 | 1.0 |