西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-19 第29套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蟑螂在-5℃下( )即可被冻死。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有( )，且不含胆固醇。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在干果磨碎过程中，可加入一些( )以避免干果出油。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 面包之所以会()、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 混酥面坯的()是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时面团()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的()有一定的损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 不粘锅能够在260℃下长期使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。() | 判断题 | 1.0 |