西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-18 第30套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 多用途搅拌机一般具有()功能，它兼有()等功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面粉由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 抹是对蛋糕做进一步装饰的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 糖也是酵母生长繁殖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 影响食品保存的因素 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食品造型构图应考虑色彩的和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列说法错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 坚果用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 小麦的硬度与旨度成正比，故硬度高的小麦比硬度低的小麦（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 电器设备失火多是电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法和全料搅拌法。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内容气和金属传递热量，使制品成熟。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在50%~60%。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 奶油的含脂率在60%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。 | 判断题 | 1.0 |