西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第31套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 甜软面包的()温度应根据制品的大小、厚薄而定。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 泡芙是用烫制面团制成的，具有()，色泽金黄的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中,在( )的条件下触电危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 糖也是酵母生长繁殖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产()的重要方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 果冻制作时，一定要在()完全冷却后，再加入水果丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作冻苏夫力时，一定待( )后，再加入糖水。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 确保用料的配比合理， 是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 淀粉糊化的温度为55OC | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 一般情况下，要按照搅拌机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “黄油”的英文单词是“butter”。 | 判断题 | 1.0 |