西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第32套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 油炸泡芙如果油温过低则起发不好，();油温过高则颜色深而内部不熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥类是在用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的( )，达到规定的质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食用各种被有毒物质污染的食品后发生的()，称为食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体()，能更好地与空气相结合。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、()等内容进行预先设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 巴菲的英文名称为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列营养价值较低的油脂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 硬式面包(如法国面包)的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点制作过程中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时，可使银器变黑。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。 | 判断题 | 1.0 |