西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第33套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至即可。() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列中属于完全性蛋白质的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油炸面包一般时间控制在1-2min，正常吸油率在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 各种擀面用具多是用()材料制成，圆而光滑。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在构图时，要以( )为原则，在此基础上加以造型和装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的()、加工色和复合色。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 油脂蛋糕师制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 糖也是酵母生长繁殖的营养剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |