西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第34套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品的化学性污染主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 能够促进铁吸收的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “Flour”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成型时，采用的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油()，可以在上面撒一层薄薄的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和()减弱。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和()一同搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 量杯不是衡器。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 混酥面坯是西点制品中常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 酸性剂可以稳定蛋的起泡性 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品容器消毒实行“四过关”，即一洗二刷三冲四消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。 | 判断题 | 1.0 |