西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第35套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 泡芙的英文译音是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下面属于不正常燃烧的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )成型方法一般是挤制成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、()、新技术不断更高发展的需要。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 塑料案台是西点中常用案台之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的种项耗费之和。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要小，这样成品才能互相粘连。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为黏稠液体。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。() | 判断题 | 1.0 |