西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第36套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食物中毒有()食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 焙烤食品着色的目的是为了( )，催人食欲，增加花色品种。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度()之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡芙，在中文习惯上称气鼓或( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 污染食品的寄生虫及虫卵有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 通过机械成形操作能提高产品成形的()，减轻劳动强度。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 裱花袋内装料不要太慢，一般控制在50%即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。 | 判断题 | 1.0 |