西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第37套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 面包面团在()过程中经历四个阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 果冻制作时内部放置()要求分布均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )等于成本系数乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 焙烤食品着色的目的是为了( )，催人食欲，增加花色品种。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 油脂能保持西点制品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，()点心的保存期。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 某产品毛利额 45 元，销售毛利率 60%，与此产品相关指标的正确 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 色彩对比包括色相性质、 色相纯度、 色相光度的对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 蛋的起泡性是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 | 判断题 | 1.0 |