西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第38套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至()时，可入冰箱冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “use bowl”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经()等工序而制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到( )和用力的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中()的调制方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 热源的温度超过( )就能造成烧伤与烫伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 装饰造型类制品具有( )和欣赏双重价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列不是面团的面筋质所起的作用的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在调制糖浆时，在其中加入饴糖或添加柠檬酸，这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 控制温度是制作巧克力的关键。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加... | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。() | 判断题 | 1.0 |