西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第39套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 油脂蛋糕是制品中含有()的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列不属于化学膨松剂的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 面粉的品质鉴定指标有水分，( )和湿面筋含量等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在()min。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 分类销售毛利率是餐饮产品( )的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 为防止混酥面团中( )，在成团过程中不能反复揉叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食品容器消毒“四过关”的内容是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 油脂能增加营养，补充体内无机盐、增进食欲。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 用于制造圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） | 判断题 | 1.0 |