西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第40套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 裱花袋裱制的线条要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “use bowl”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 泡芙，在中文习惯上称气鼓或( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )的消化主要在小肠。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中( )的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 膳食中缺钙，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()制品多采用烘烤成熟的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质，称为膨松剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本可以反映企业的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 木司是将鸡蛋、( )分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 毛利额与成本的比率称成本毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 小麦的成份中以蛋白质量最高。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥面坯成型操作时动作要快， 要一气完成， 以免影响产品质量的完整。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。 | 判断题 | 1.0 |