西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-07 第41套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，()是植物胶。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质，称为膨松剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食用油脂在保管不当的时，品质容易发生变化，其中最常见的是油脂()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 日式松质面包面团的糖量适中， ( )较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后()成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 多用途搅拌机一般具有()功能，它兼有()等功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 检验清蛋糕是否成熟可用()插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖类具有保护()功能，具有润肠、解毒的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 油脂能保持西点产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，()点心的保存期。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 各种产品的各项耗费之和是()的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 泡芙油炸成熟的一般方法是将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发，所以蛋糕面糊填充量可以很多，面糊不会溢出模具。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。 | 判断题 | 1.0 |