西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-06 第42套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 果冻是用果冻粉或鱼胶、()、糖、水果等调制而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面包烘烤的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产()的重要方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 面粉中的蛋白质各类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥类是在用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 搅拌机等设备使用前应先检查各部件()，运行是否正常，待确认后，方可开机操作。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎()和规范要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、 ( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列说法错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 切片机是对()切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 乳冻制作一般先将糖、()煮沸。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “灵活进出，时菜时价”是餐饮价格时令性的原则。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 电冰箱是现代西点制作的主要设备，按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食盐有抑制酵母发酵的作用，可用来调整发酵的时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 引起闪燃的最低温度叫闪点。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。() | 判断题 | 1.0 |