西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-05 第43套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响。() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列中不能在烹饪储藏室存放的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列现象属于面团搅拌过度的是() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 甜软面包的()温度应根据制品的大小、厚薄而定。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 各种擀面用具多是用木质材料制成，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的()为宜，坯料过少，水分会挥发过多。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 行业从业人员要不断积累知识，()，适应原料，工艺，技术不断更新发展的需要。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面包面团醒置时间一般在()min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 小苏打学名( )，是一种碱性膨松剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当按照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 蛋品能改善制品表面的色泽，使制品表面产生光亮的金黄色或黄褐色。 | 判断题 | 1.0 |