西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-04 第44套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是食品添加剂的意思。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作混酥面坯如果选用的糖太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “condensed milk”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 日式松质面包面团的糖量适中， ( )较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 总成本是指单位成本的总和或某种、某类、某批或全部菜点在其()的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，()是植物胶。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 油炸面包时要()面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 面粉中的蛋白质各类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 烘烤的最后是上色阶段，炉温通常低于前面各区域，以防止色泽过老。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 无味巧克力的可可脂较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 酸性物质，如柠檬汁、酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 常用的计量设备有料盆和勺子等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。 | 判断题 | 1.0 |