西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-03 第45套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 印刷品上的油墨含有毒物质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 抹是将调制好的糊状原料，用()均匀，使制品平整光滑的操作方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生产人员进入车间应做到( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食醋、食用盐、固态( )类等预包装食品可以免除标示保质期。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “bread kinfe”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在面点制作中，面粉通常按()含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 派用英文表示为“pie”。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 酸性物质，如柠檬汁、酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。 | 判断题 | 1.0 |