西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-02 第46套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()不同大小的清蛋糕制品，不可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 根据热源不同，烤炉一般有电烤炉和()两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 应经常清理冷藏柜( )的油泥等污物，保证良好的散热条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不同性质、不同大小的清蛋糕制品，()在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意( )的调整。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 吐司的英文名称是“toast bread”。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | “饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 酸性剂可以稳定蛋的起泡性 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时，可使银器变黑。 | 判断题 | 1.0 |