西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-01 第47套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 擀面杖的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 肌体内缺少尼克酸(烟酸) ，可导致( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般情况下，( )的交流电对人体的危害最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一般最适合面包制作的水是 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的()，两者是相同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列中属于完全性蛋白质的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不属于包装材料污染的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）供给的氨基酸 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表... | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为黏稠液体。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 糖类是人体所必需的营养成分之一，自然界中分布着大量的单糖、双糖和多糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 乳冻液的盛放应该是放置在有利于脱模的模具中。 | 判断题 | 1.0 |